เปิดม่านความคิด : 10 เทรนด์อาหารมาแรงในสหรัฐฯ ปี 2562  เปิดม่านความคิด : รวมบทความทางเศรษฐกิจที่น่าสนใจ

เปิดม่านความคิด : 10 เทรนด์อาหารมาแรงในสหรัฐฯ ปี 2562

             สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ (National Restaurant Association) ในสหรัฐอเมริกา ได้สอบถามเชฟมืออาชีพที่เป็นสมาชิกสมาคมเชฟ American Culinary Federation เพื่อสำรวจว่า ในปี 2562 นี้ มีเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มใดบ้างที่มาแรง

             70% ของกลุ่มตัวอย่างเชฟเลือกให้เทรนด์การปรุงอาหารแบบไม่สร้างขยะ (zero-waste cooking) เป็นเทรนด์ที่กำลังมาแรงเป็นอันดับต้น ๆ ตามมาด้วยเทรนด์ของอาหารที่มีแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากหลากประเทศทั่วโลก และเทรนด์ของอาหารที่มีพืชผักเป็นส่วนประกอบหลัก

             คุณฮัดสัน เรย์ลี รองประธานอาวุโสฝ่ายงานวิจัยของสมาคมร้านอาหารแห่งชาติกล่าวว่า “รายงานเทรนด์ยอดนิยมประจำปีของสมาคมเรา สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคกำลังตามเทรนด์การอยู่ร่วมกันในสังคม เราเห็นมุมมองรักษ์โลกและความสนใจในรสชาติอาหารจากทั่วทุกมุมโลก รวมไปถึงเทรนด์สุขภาพของอาหารเด็ก และการสรรหาวัตถุดิบใหม่ ๆ ที่ใช้ในการทำอาหาร”

             ผลสำรวจชี้ว่าชาวอเมริกันกำลังอยากเห็นอาหารที่นอกจากจะมีประโยชน์แล้วยังรักษ์โลกด้วย อาหารที่ทำจากพืชผักหรือเน้นผักเป็นหลัก จะไม่ได้มีเพียงเพื่อคนที่รับประทานมังสวิรัตอีกต่อไป อันที่จริงแล้ว 3 ใน 15 เทรนด์อาหารที่มาแรงคือ ไส้กรอกและเบอร์เกอร์ที่ทำจากผัก อาหารที่ทำจากผักหรือเน้นผักเป็นหลัก และโปรตีนจากพืช นอกจากนี้ เทรนด์การใช้วัตถุดิบที่ปลูกเอง ซึ่งรวมไปถึงร้านอาหารที่ปลูกพืช ผัก ผลไม้ในสวนหรือดาดฟ้าของร้าน ก็เป็นหนึ่งใน 10 อันดับแรกของเทรนด์ที่มาแรง

เทรนด์อาหารที่มาแรงในปี 2562

  1. เครื่องดื่มผสมกัญชา (ในหลายรัฐ กัญชายังเป็นสิ่งผิดกฎหมาย หากไม่ใช่ในทางการแพทย์)
  2. อาหารผสมกัญชา (ในหลายรัฐ กัญชายังเป็นสิ่งผิดกฎหมาย หากไม่ใช่ในทางการแพทย์)
  3. การทำอาหารแบบไม่สร้างขยะ (Zero-waste cooking)
  4. อาหารเช้าที่มีแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากหลากประเทศทั่วโลก
  5. อาหารเด็กที่มีแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากหลากประเทศทั่วโลก
  6. อาหารที่ใช้วัตถุดิบจากสวนที่ปลูกเอง (Hyper-local)
  7. เนื้อสัตว์ส่วนใหม่ ๆ
  8. อาหารที่ทำจากผักหรือเน้นผักเป็นหลัก
  9. อาหารจานด่วนจากฝีมือเชฟ (Chef-driven fast-casual concepts)
  10. เหล้าที่กลั่นในโรงกลั่นของท้องถิ่น หรือเหล้าที่กลั่นอย่างประณีต

การทำอาหารแบบไม่สร้างขยะ (Zero-waste cooking)

             หมายถึงการใช้เศษอาหาร พืชผักที่มีตำหนิ ส่วนที่ปกติตัดทิ้ง และอาหารที่เหลือ มาสร้างให้เป็นอาหารจานใหม่น่ารับประทาน เทรนด์นี้นับว่ามาแรงเป็นอันดับ 3 ของปีนี้ เชฟหลายท่านหันกลับมามองวัตถุดิบหรืออาหารที่เคยทิ้งเป็นแค่ขยะ แล้วเอากลับมารังสรรค์เป็นอาหารจานใหม่ เช่น ใช้ผงกาแฟบดมาทำเป็นไอศกรีมรสกาแฟ และใช้ก้นหัวผักกาดมาทำเป็นผัดผัก 

อาหารที่มีแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารจากหลากประเทศทั่วโลก

             เป็นเทรนด์ที่มาแรงตั้งแต่ปี 2561 อาหารเช้าที่มีแรงบันดาลใจมาจากอาหารจากหลากหลายประเทศทั่วโลกมาแรงเป็นอันดับ 4 ในปีนี้ ตามมาด้วยอาหารเด็กที่มีแรงบันดาลใจมาจากอาหารจากหลากประเทศทั่วโลก

             อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีแรงบันดาลใจมาจากสูตรของหลากประเทศนั้น เป็นเทรนด์ที่มาแรงในทุกหมวดหมู่ของอาหารและเครื่องดื่ม  เช่น โซดาจากอิสราเอล ที่เรียกว่า กาซอซ (gazoz) มาแรงเป็นอันดับ 2 ในหมวดหมู่เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอลล์ หรือไอศครีมม้วนจากประเทศไทย ก็มาเป็นที่ 1 ในหมวดขนมหวาน  นอกจากนี้ อาหาร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงจากแอฟริกาเหนือ แอฟริกาตะวันออก (เอธิโอเปีย) และแอฟริกาตะวันตกก็มาแรงในหลากหลายหมวดหมู่ด้วยเช่นกัน เชฟหลายคนกล่าวถึงอาหารจากแอฟริกาเหนือ เช่น ทาจีน (tajine) และฟูลล์ (fuul) เป็นอาหารต่างชาติที่มาแรงที่สุดในตอนนี้

เนื้อสัตว์ส่วนใหม่ ๆ

             เช่นเนื้อหัวไหล่ เนื้อส่วนใกล้กระดูกสันหลังที่มีลักษณะคล้ายหอยนางรม (oyster steak) หรือ เนื้อเมอร์ล็อต (เนื้อส่วนขาหลัง) แม้ว่าจะลดความนิยมลงมาเล็กน้อยหลังจากที่มาแรงเป็นอันดับต้น ๆ มาเป็นเวลา 2 ปีต่อเนื่อง ขณะที่ เชฟมองว่า เมนูที่เคยเป็นที่นิยมอย่างข้าวโอ๊ตข้ามคืน (overnight oats) ค็อกเทลโป๊ยกั๊ก และเทรนด์การใช้เพร็ตเซลเป็นส่วนผสมของขนม เป็นเทรนด์ที่มาและจากไปแล้ว

ศูนย์ข้อมูลเพื่อธุรกิจไทยในสหรัฐฯ