เมื่อวันที่ 5 มีนาคม 2557 นายจิระชัย ปั้นกระษิณ เอกอัครราชทูต ณ กรุงเม็กซิโก ได้มอบประกาศนียบัตรสำหรับนักเรียนที่สำเร็จหลักสูตรการทำอาหารไทยที่มหาวิทยาลัย Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ) กรุงเม็กซิโก ในโอกาสนี้ สถานเอกอัครราชทูตไทยได้มอบหนังสือสอนทำอาหารไทยภาษาสเปนให้แก่นักเรียนด้วย

     มหาวิทยาลัย UCSJ ได้เปิดสอนหลักสูตรการทำอาหารไทยเป็นครั้งที่สอง หลังจากที่เคยจัดมาแล้วหนึ่งครั้งเมื่อปี 2556 โดยเป็นความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยฯ สถานเอกอัครราชทูตฯ และสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงเม็กซิโก สำหรับหลักสูตรในปีนี้ สอนโดยเชฟ Leticia Alexander ซึ่งเป็นอาจารย์ที่ได้รับทุนจากสถานเอกอัครราชทูต ณ กรุงเม็กซิโก ตามโครงการไทยศึกษา (Thai Studies) เพื่อไปศึกษาการทำอาหารไทยที่ประเทศไทยเมื่อปี 2556 ทั้งนี้ โดยที่หลักสูตรดังกล่าวได้รับการตอบรับที่ดี มีทั้งนักเรียนชาวเม็กซิกันและชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในเม็กซิโกให้ความสนใจ มหาวิทยาลัย UCSJ จึงมีแผนจะเปิดหลักสูตรดังกล่าวอีกครั้งในเดือนพฤษภาคม 2557 รวมถึงมีแผนจะพัฒนาหลักสูตรระดับต่อไป สำหรับนักเรียนที่ยังประสงค์จะพัฒนาทักษะการทำอาหารไทยเพิ่มเติม